無塩バターをボウルに入れ、泡立て器で少しふんわりするまでよく混ぜる。電子レンジ200Wでの加熱で柔らかくするのがおすすめ。

海塩をひとつまみ加え、よく混ぜる。

粉糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

卵黄を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、インスタントコーヒーとアーモンドスライスを加える。

ゴムベラで底からすくいながら、切るように混ぜる（フレゼージュ）ことで、グルテンが出にくくサクサクの生地に仕上げる。

ゴムベラで生地を押し広げるようにして、ひとまとまりにする。

生地をたいらな四角形にし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせる。

冷蔵庫から出した生地を麺棒で軽く押して扱いやすい固さにし、手で転がしながら棒状に成形する。まな板を使って丸い形を整える。

成形した生地をクッキングシートに包み、冷凍庫で1〜2時間ほど休ませる。

冷凍庫から出した生地を1cm幅でカットする。クッキーの底が潰れる場合は、もう少し冷やしてからカットする。

カットしたクッキーを170℃に予熱したオーブンで15〜16分焼く。