鍋にグラニュー糖100g、はちみつ20g、水140gを入れて火にかけ、グラニュー糖が完全に溶けるまで時々混ぜながら加熱します。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、鍋底を氷水に当ててシロップをしっかり冷まします。熱いまま次の工程に進むと分離したり風味が飛んだりするため、触って冷たいと感じるまで冷やしてください。

レモン4個の皮をよく洗い、半分に切ってからレモン絞り器で果汁を絞ります。種が入らないように濾しながら、計量器で120gを計量します。市販のレモン果汁でも代用可能です。

冷めたシロップに牛乳140gと計量したレモン果汁120gを加え、ゴムベラやヘラでしっかりと混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた液体を冷凍可能な容器に流し入れ、ラップをして冷凍庫に入れます。

冷凍庫に入れてから1〜2時間ごとに取り出し、フォークなどでかき混ぜて細かくします。これを3〜8回繰り返すと、シャリっとしながらも口溶けの良いシャーベットになります。回数を減らすと「シャリ」とした食感が強く残ります。（合計6〜8時間）

全体が固まったら完成です。器に盛り付けてお召し上がりください。