にんじん1本（約120g）の皮をむき、すりおろす。

きび砂糖50gを計量する（グラニュー糖、上白糖でも代用可）。

シナモンパウダー1gを計量する（1gでも風味が変わるため正確に測る）。

米油60gを計量する（サラダ油などの無味無臭の植物性油で代用可）。

薄力粉60gを計量する。

アーモンドプードル20gを計量する。

ベーキングパウダー3gを計量する。

お好みでレーズン30gを計量する。

オーブンを170℃に予熱する。

大きめのボウルに全卵1個（約50g）を割り入れ、殻が入らないよう注意し、ホイッパーでよく溶きほぐす。

溶いた卵液にきび砂糖とシナモンパウダーを加え、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

米油を加えてよく混ぜる。

すりおろしたにんじんとレーズンを加え、ゴムベラに持ち替えて混ぜる。

薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるって加える。

粉気がなくなるまでゴムベラでさらに混ぜて生地を均一にする。

マフィン型にグラシン紙を敷く。

生地を絞り袋に入れてマフィンカップに均等に分ける。

予熱した170℃のオーブンで約25分焼く。

竹串を刺して生の生地が付いてこなければ焼き上がり。

焼き上がったマフィンを網の上に乗せて粗熱を取る。

ボウルにクリームチーズ100gを計量する。

グラニュー糖25gを加え、レモン果汁4gを計量する。

ホイッパーでよく混ぜる（固めにしたい場合は冷たいクリームチーズを使い、柔らかめにしたい場合はレンジで少し柔らかくしてから混ぜる）。

粗熱が取れたマフィンの上に、スプーンなどでチーズフロスティングを乗せる。

冷蔵庫で冷やし、フロスティングが固まったらOK。

お好みでくるみを粗く刻む。

フロスティングの上に刻んだくるみを飾る。

お好みでシナモンパウダーをかける。