ワンボウルで手軽に作れる、ロータスクッキーチョコマフィンのレシピです。卵とグラニュー糖をしっかり泡立て、牛乳と米油を加えて乳化させます。薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラでサッと混ぜ合わせたら、絞り袋を使ってマフィン型に生地を流し込みます。砕いたロータスクッキーをたっぷりのせて、170℃のオーブンで15分焼けば完成です。オイルベースの生地はしっとりとした口当たりで、香ばしいロータスクッキーとの相性も抜群。バレンタインのプレゼントやおうちカフェにもぴったりの、簡単で美味しいマフィンです。DAISOのミシン目入りマフィン型を使えば、きれいに取り出せるので初心者にもおすすめ。