アーモンドパウダーと粉糖を一緒にふるって混ぜる。

ふるった粉類に卵白（ペースト用）を加え、手で触ってもつかない程度のペースト状になるまで混ぜる。ラップをして置いておく。

大きめのボウルに卵白（メレンゲ用）とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。

目詰まりしてツヤがあり、ボウルを傾けても動かないくらいしっかりしたメレンゲを作る。

アーモンドペーストにメレンゲを数回に分けて加え、全体が均一に混ざり滑らかな状態になるまで混ぜる。

オーブンを150度に予熱し、天板を裏返してシルパットを2枚重ねて準備する（下からの熱を弱めるため）。

絞り袋に口金（9番）をセットし、マカロン生地をシルパットの上に均一な大きさに絞る。

絞り終わったら、天板の裏側から数回振動を与え、表面を平らにする。

乾燥させずにそのまま140度に予熱したオーブンで15〜18分焼成する。

ホワイトチョコと牛乳を耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで30秒ずつ4〜5回加熱し、完全に溶けるまで混ぜる。

溶かしたクリームを平らなバットに流し込み、ラップをして絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やし固める。

焼き上がったマカロン生地にガナッシュクリームを絞り、もう一枚の生地でサンドする。

完成したマカロンは冷蔵庫に保管し、翌日以降に食べることでクリームの水分が生地に行き渡り、しっとりとした最高の状態になる。