中身のクリームから作ります。事前に湯煎の準備をしておきます。

ホワイトチョコを細かく刻み、ボウルに入れます。

湯煎のお湯が熱くなったら火を止め、ホワイトチョコを溶かします。（約50℃）

ホワイトチョコが溶けたら湯煎から外し、湯煎のお湯は後で使うので取っておきます。

フランボワーズピューレを鍋に入れ、周りが沸々するまで温めます。

温めたフランボワーズピューレを溶かしたホワイトチョコに一気に入れ、中心から徐々に混ぜます。

中心にツヤが出てきたら、混ぜる円を徐々に大きくして全体を滑らかな食感になるまで混ぜます。

密着ラップをして冷蔵庫で休ませます。

マカロンの生地を作ります。卵白2つを大きいボウルと小さいボウルに分けます。

アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるっておきます。

粉の食紅を使う場合は少量の水で溶いておきます。

湯煎のお湯を温めておきます。

オーブンを150℃に予熱しておきます。

ふるった粉のボウルに大きい方の卵白を入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜます。

メレンゲを作ります。小さいボウルの卵白にグラニュー糖を入れ、全体が軽く混ざったら湯煎にかけます。

湯煎のお湯が沸騰していたら火を止め、50℃〜55℃になるまでハンドミキサーで泡立てます。

メレンゲがしっかり立ったら湯煎から外し、低速で1分回して安定させます。

メレンゲにお好みの量の食紅を入れ、軽く混ぜてピンク色にします。

最初の生地にひとすくいのメレンゲを入れ、ガッツリ混ぜてなじませます。

残りのメレンゲを全て入れ、メレンゲの筋がなくなるまで混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れます。

オーブンシートを敷いた天板に生地を絞っていきます。生地が広がるので間隔を空けてください。

絞り終えたら、天板を軽く叩いてショックを与え、余分な空気を抜きます。

150℃に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。4分ごとに扉を少し開けてガス抜きをします。

粗熱が完全に取れたらオーブンシートからマカロンを外します。

冷蔵庫で休ませたクリームを軽くほぐし、絞り袋に入れます。

焼けたマカロンの大きさを揃えてペアにします。

ペアにしたマカロンの片方にクリームを絞り、もう片方でサンドして完成です。