マンゴー300gをボウルに入れる。

クッキー100gをジップロックに入れ、麺棒などで細かく砕く。

砕いたクッキーに溶かしバター40gを加えてよく混ぜる。

15cmの丸型にクッキングシートを敷き、混ぜたクッキー生地を敷き詰めて平らにならす。

ボウルに入れたマンゴーをブレンダーで滑らかになるまで潰す。（冷凍マンゴーは溶かしてから潰すと良い）

マンゴージュース80gにゼラチン10gを混ぜ、10分間ふやかしておく。

別のボウルに生クリーム150gと砂糖20gを入れ、70%程度の柔らかさになるまでホイップする。

ホイップした生クリームにマンゴーピューレを加えて混ぜる。

ふやかしたゼラチンを電子レンジで40秒加熱して完全に溶かし、マンゴーと生クリームの混合液に加えてよく混ぜる。

クッキー生地を敷いた型にマンゴー生クリーム生地を流し込み、表面をスパチュラで平らにならす。

型を数回打ち付けて中の空気を抜く。

ラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

型から外し、温めた計量スプーンを使って表面に穴を開けてチーズのようにデコレーションする。

マンゴーチーズケーキを切り分ける。