チョコレート70gを湯煎で溶かします。

常温に戻した無塩バター60gをホイッパーで混ぜ、グラニュー糖35gを加えて空気を含ませながら混ぜます。

溶かしたチョコレートをバターのボウルに加えて混ぜます。（熱いチョコでバターが溶けないよう注意してください。）

卵3個を卵黄と卵白に分けます。卵黄は常温に戻しておきます。

卵黄60g（Lサイズ3個分）をチョコレート生地に1個ずつ加えてしっかり混ぜ合わせます。

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖65gを数回に分けて加え、角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作ります。

薄力粉50gをふるい入れ、メレンゲの1/3を加えて混ぜます。

残りの薄力粉50gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを加えてしっかり混ぜ合わせます。

ケーキ型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで40〜55分焼きます。

生地が冷めたら型から外し、ナイフで2枚にスライスします。

アプリコットジャムを生地の間に挟み、表面と側面に薄く塗ります。

チョコレート80gと生クリーム35% 80mlを湯煎で溶かして混ぜ合わせ、グラサージュを作ります。

ケーキ全体にグラサージュを流しかけ、パレットナイフで広げ、冷蔵庫で冷まし固めます。

固まったグラサージュの上に溶かしたチョコレートと金箔で飾り付けをします。