無塩バターをゴムベラで練り、粉糖を加えて混ぜ合わせます。

卵黄を加えて混ぜ合わせます。

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、手でひとまとめにします。

生地をラップで包み、冷蔵庫で半日ほど休ませます。

ラップで挟み、めん棒で3mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やします。

冷やした生地を15cmのセルクルで丸く抜き、セルクルに敷き詰めます。フォークでピケ（穴を開ける）します。

生地を再度ラップで覆い、冷蔵庫で休ませます。

アーモンドクリーム用に、卵白を軽く泡立てながらグラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜます。

マロンクリーム（25g）を加えて混ぜます。

溶かしバターを加え、均一になるまで混ぜます。

タルト生地にオーブンシートとタルトストーンを入れ、170℃に予熱したオーブンで15分間空焼きします。

タルトストーンとオーブンシートを取り除き、さらに5分焼きます。

空焼きしたタルト生地にアーモンドクリームを流し入れ、170℃のオーブンで15分焼きます。

ホイップクリーム用に、生クリーム35%とグラニュー糖を氷水で冷やしながら8分立てにします。

モンブランクリーム用に、マロンペースト、マロンクリーム（100g）、ラム酒をボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

残りの生クリーム35%（50ml）を3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

焼き上がったタルト台にホイップクリームをのせ、パレットナイフで平らにならします。

モンブランクリームを絞り袋に入れ、ホイップクリームの上に絞り出し、モンブラン状に仕上げます。

粉糖をふるいかけ、栗の甘露煮を飾って完成です。