ゼリー用のゼラチン10gを氷水で戻しておく。

鍋に水400mlとグラニュー糖30gを入れ、火にかける。

グラニュー糖が溶けて沸騰したら火を止め、粉コーヒー10gを加える。

泡立て器でよく混ぜてコーヒーを溶かす。

絞ったゼラチンをコーヒー液に加え、溶けるまで混ぜる。

コーヒー液をザルでこしながら氷水に当てたボウルに移し、混ぜながら冷ます。

コーヒー液の一部を耐熱容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

残りのコーヒー液をグラスに分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ムース用のゼラチン5gを氷水で戻しておく。

卵黄60gをボウルに入れる。

卵黄にグラニュー糖30gを加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

鍋に牛乳130mlと粉コーヒー10gを入れ、火にかける。

粉コーヒーを溶かしながら、85℃まで温める（沸騰させないように注意）。

温めたコーヒー牛乳液を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。

混ぜた液体を鍋に戻し、85℃まで加熱しながら混ぜる（カスタードのようなとろみがつくまで）。

火から下ろした鍋に絞ったゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

ムース液をザルでこしながら氷水に当てたボウルに移す。

氷水に当てたムース液を混ぜながらとろみがつくまで冷やす。

冷やしたムース液に生クリーム150mlを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

冷やし固まったグラスのコーヒーゼリーの上にムース液を流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

耐熱容器で固めたコーヒーゼリーをフォークで砕く。

冷やし固まったムースの上に砕いたコーヒーゼリーを乗せる。

お好みの量の生クリームをトッピングして完成。