さつまいも250gの端を切り落とし、約1〜2cm幅の輪切りにする。

輪切りにしたさつまいもを、加熱ムラがないように均一な大きさの角切りにする。

角切りにしたさつまいもをボウルに入れ、さつまいもが浸るくらいの水を加えて5〜10分アク抜きをする。

アク抜き後、水を捨てる。

ホットケーキミックス120gをさつまいもが入ったボウルに入れ、さつまいもに粉が馴染むように混ぜる。

水100gをボウルに加え、粉っぽさがなくなりダマが残らないようにしっかり混ぜ合わせる。

平らな皿を用意し、クッキングシートを約6枚分四角い大きさにカットする。

生地を一つ分取り、クッキングシートに乗せて形を整えながら、なるべく空洞ができないように乗せる。

クッキングシートに乗せた生地をふんわりとラップし、電子レンジ（500W）で5分加熱する。

加熱後、火傷に注意して電子レンジから取り出し、ラップを外して網の上に乗せて粗熱を取る。

残りの生地も同様にクッキングシートに乗せ、電子レンジで加熱して粗熱を取る。（加熱ムラを防ぐため、分けて加熱するのがおすすめ）

粗熱が取れたら、クッキングシートから鬼まんじゅうを剥がして完成。