まず、クッキー130gをジップロックに入れ、綿棒などで細かく砕きます。そこに溶かしバター50gを加えて揉み込み、4寸の楕円形型に敷き詰めてゴムベラやコップの底などでしっかりと押し固めます。

柔らかくしたクリームチーズ200gをボウルに入れ、ツヤが出るまで練ります。グラニュー糖60gを加えてすり混ぜ、ヨーグルト80gも加えてホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。ふやかしたゼラチン5gを溶かして加えます。

生クリーム200gとアールグレイの茶葉5gを温め、10分間放置して香りを移しておきます。これを漉し器で漉しながらチーズ生地に加えて全体が均一になるまで混ぜたら、クッキーを敷き詰めた型に流し込みます。

冷蔵庫で5時間ほど冷やし固めます。固まったら、型の側面をガスバーナーで軽く炙り、コップなどで押し上げて型から外します。

絞り袋に入れたホイップクリームでチーズケーキの周りを飾り付けます。

桃の種に沿ってハサミで切り込みを入れ、種を取り除きます。皮を剥き、一口大にカットしたら、変色を防ぐためにレモン汁にたっぷり浸します。

カットした桃をチーズケーキの上に可愛らしく盛り付け、お好みでタイムなどのハーブを添えたら完成です。