バニラビーンズを縦に割って種を取り出す。

鍋に牛乳360g、バニラビーンズの種と鞘を入れ、60℃まで温める。

ボウルに全卵3個を割り入れ、泡立て器でよく混ぜる。

きび砂糖60gを加えて、全体がなじむまで混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。バニラビーンズの鞘は取り除く。

牛乳と卵の混合液を濾し器で濾し、別の容器に移す。

別のボウルに卵黄2個を入れ、きび砂糖10gを加えてよく混ぜる。

太白ごま油12gを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。

牛乳24gを加えて混ぜる。

米粉35gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白2個を入れ、ハンドミキサーで泡立て始める。

きび砂糖15gを加え、さらに泡立てる。

残りのきび砂糖15gを加え、角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。

米粉生地にメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせる。

耐熱容器に濾したプリン液を均等に流し入れる。

絞り袋に入れたケーキ生地をプリン液の上にくるくると絞り出す。

耐熱容器をバットに並べ、お湯（70℃）を注ぎ、150℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で3時間〜冷やす。

カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖40gと水15gを入れ、中火で加熱する。

焦げ茶色になったら火を止め、水30gを加えてすぐに蓋をし、鍋を揺すって混ぜる。

別の容器にカラメルソースを移し、冷ます。

完成したプリンケーキとカラメルソース、アイスコーヒーを添えて提供する。