かぼちゃを一口大に切ります。

スプーンで種とワタを取り除きます。

かぼちゃをさらに小さく切り分けます。

鍋に水を張り、蒸し器をセットしてかぼちゃを並べ、蓋をして火にかけます。

竹串がすっと通るまで蒸します。

蒸したかぼちゃの皮を剥きます。

裏ごし器でかぼちゃを裏ごしし、なめらかにします。

ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

裏ごししたかぼちゃを加え、均一になるまで混ぜます。

卵を3回に分けて加え、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせます。

生クリームを加え、よく混ぜます。

バニラエッセンスを加え、さらに混ぜ合わせます。

生地を目の細かいザルで濾し、なめらかにします。

型にクッキングシートを敷き詰めます。

濾した生地を型に流し入れます。

250℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

別の鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけます。

鍋を揺らしながら加熱し、キャラメル色になったら火から下ろします。

温めた生クリームを数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜます。クリームが跳ねやすいので注意してください。

塩ひとつまみとシナモンパウダーを加え、よく混ぜ合わせます。

焼きあがったチーズケーキを型から取り出します。

チーズケーキをお好みの大きさに切り分けます。

切り分けたチーズケーキにカラメルソースをかけて提供します。