クッキー生地を作ります。バターをボウルに入れます。

砂糖を加えます。

スペキュロスペーストを加えます。

バター、砂糖、スペキュロスペーストをクリーム状になるまで混ぜます。

薄力粉を加えます。

シナモンパウダーを加えます。

乾いた材料をバター混合物に混ぜ合わせます。

クッキー生地をラップに移し、平らに広げます。

ラップに挟んだまま生地を伸ばします。

6cmのセルクルで5個分の丸い型に生地を切り抜きます。

生地を冷凍します。

カスタードクリームを作ります。牛乳を鍋に注ぎます。

バニラビーンズを牛乳に加えます。

牛乳を温めます。

卵黄2個をボウルに分け入れます。

卵黄に砂糖を加えます。

卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立てます。

薄力粉（クリーム用15g）を卵黄混合物にふるい入れます。

薄力粉がなめらかになるまで卵黄混合物に混ぜます。

温めた牛乳を卵黄混合物に少しずつ加えながら混ぜます。

混合物を鍋に戻し、こし器で漉します。

中強火で絶えずかき混ぜながら、カスタードクリーム状になるまで加熱します。

カスタードクリームをボウルに移します。

ラップで覆い、常温まで冷ましてから冷蔵庫で冷やします。

シュー生地を作ります。薄力粉（シュー生地用）をボウルにふるい入れます。

全卵1個を小さなボウルで溶きほぐします。

水と牛乳を鍋に加えます。

バターを鍋に加え、沸騰するまで加熱します。

牛乳が沸騰したら、ふるった薄力粉（シュー生地用）を加えます。

約1分間混ぜながら加熱し、まとまりのある生地を作ります。

シュー生地をボウルに移します。

溶き卵を少しずつシュー生地に加え、へらからゆっくりと落ちて三角形に垂れ下がる固さになるまで混ぜます。

シュー生地を絞り袋に入れて、ベーキングマットの上に絞り出します。

冷凍したクッキー生地を取り出し、丸く切り抜きます。

切り抜いたクッキー生地を絞り出したシュー生地の上に置きます。

オーブンで焼きます（200℃で20分、その後180℃で40分）。

焼き上がったシュー生地をオーブンから取り出し、冷まします。

冷蔵庫から冷やしておいたカスタードクリームを取り出します。

カスタードクリームをなめらかになるまで混ぜます。

スペキュロスペースト（70g）をカスタードクリームに加え、よく混ぜます。

生クリームを角が立つまでしっかりと泡立てます。

泡立てた生クリームをスペキュロスカスタードクリームに優しく混ぜ合わせます。

焼き上がったシュー生地のトップをナイフで切り開きます。

切り開いたシュークリームにスペキュロスクリームを絞り入れます。

完成したシュークリームを半分に切って中を見せます。