ボウルにグラニュー糖75gと卵黄3個を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

コーンスターチ27gを加え、さらに混ぜます。

鍋に牛乳200mlと生クリーム100mlを入れ、弱火で温めます。

温めた牛乳と生クリームを、卵黄ミックスに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、均一にします。

混ぜた液を再び鍋に戻し、へらで絶えずかき混ぜながら強火で熱し、カスタードクリームが固まるまで加熱します。

バニラエキストラクト大さじ1を加えて混ぜ合わせます。

カスタードクリームをガラスボウルに移し、表面にラップを密着させてあら熱を取り、冷蔵庫で完全に冷やしておきます。

別のボウルに強力粉250g、塩3g、植物油20g、卵黄1個を入れます。

ぬるま湯130mlにグラニュー糖25gとドライイースト2gを溶かします。

ドライイースト液を強力粉のボウルに加えて、すべての材料を混ぜ合わせます。

生地を台に出して、5分間捏ねます。

生地をボウルに戻し、蓋をして1時間発酵させます。

発酵した生地を台に出し、ドレッジで8等分に切り分けます。

各生地を丸めます。

丸めた生地を平らにし、箸などを使って中央に穴を開けてドーナツ型にします。

成形したドーナツを天板に並べ、ラップをかけて30分間二次発酵させます。

油を170℃に熱し、ドーナツを両面がきつね色になるまで揚げます。

揚がったドーナツはキッチンペーパーに取り、余分な油を切ります。

冷蔵庫で冷やしておいたカスタードクリームをハンドミキサーで混ぜて滑らかにします。

カスタードクリームを絞り袋に入れ、ドーナツの表面に絞り出し、へらで平らにならします。

カスタードクリームの上にカソナード（ブラウンシュガー）を均一にまぶします。

キッチンバーナーでカソナードを焦がし、クレームブリュレの表面を作ります。