ボトム生地から作ります。低糖質クッキーをフードプロセッサーに入れ、粉状になるまで砕きます。

粉状になったら溶かしバター40gを加えて、さらに混ぜ合わせます。

15cmの型にクッキングシートを敷き、砕いたクッキー生地を入れ、スプーンなどでしっかりと押し付けて形を整えます。

型に入れた生地を冷蔵庫で10分程度冷やし固めます。

カッテージチーズ200g、ラカントS 60g、無糖ヨーグルト200gをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。

フードプロセッサーの壁やフタについた生地をゴムベラで落とし、2〜3回再度撹拌を繰り返して全体を滑らかにします。

耐熱容器に水60ccと粉ゼラチン10gを入れ、よく混ぜてから電子レンジ600Wで20秒加熱し、ゼラチンを溶かします。

溶かしたゼラチンをフードプロセッサーの生地に流し込み、すぐに撹拌します。

冷やし固めておいたボトム生地の型に、レアチーズ生地を流し込み、表面をならします。

冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

型から外し、クッキングシートを剥がします。

溶けないタイプのラカントスイートパウダーを上からふるいかけたら、低糖質レアチーズケーキの完成です。