ふるいにかけた薄力粉100gをボウルに入れ、グラニュー糖45g、全卵60g、牛乳250mlを加えて泡立て器で混ぜ合わせます。

溶かしバター30gを加え、よく混ぜます。

生地を漉し器で濾してなめらかにします。

ピッタリとラップをして、冷蔵庫で3時間ほど休ませます。

別のボウルに卵黄60gとグラニュー糖60gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

薄力粉20gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

鍋に牛乳250mlと紅茶の葉2P分を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温めます。

温まった牛乳を漉し器で濾しながら卵黄生地に加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせます。

全て鍋に戻し、弱火にかけて焦げ付かないよう泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。

熱いうちに容器に移し、表面にピッタリとラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫で休ませます。

冷蔵庫で休ませたクレープ生地を泡立て器で再度軽く混ぜ合わせます。

フライパンに少量のバターを溶かし、クレープ生地を薄く広げて両面を焼き、焼きあがったクレープは乾燥しないようにクッキングシートをかぶせて冷ましておきます。

冷やしたカスタードクリームをゴムベラでほぐし、泡立てておいた生クリーム35%・150gを3回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせます。

ボウルにラップを敷き、その上にクレープ生地を1枚敷き詰めます。

クレープ生地とクリームを交互に重ねていき、最後にラップで包み、冷蔵庫で冷やし固めます。

ゼラチン5gを氷水に浸して戻しておきます。

ホワイトチョコレート110gを細かく刻み、湯煎で溶かします。

別の鍋に牛乳80mlと水あめ30gを入れ、中火で沸騰直前まで温めます。

温まった牛乳と水あめを溶かしたホワイトチョコレートに加え、よく混ぜます。

戻したゼラチンを絞って加え、よく溶けるまで混ぜてから漉し器で濾し、28℃まで冷まします（25℃まで冷やすとしっかりコーティングされます）。

冷やし固めたミルクレープを型から取り出し、網に乗せます。

冷ましたグラサージュをミルクレープ全体にかけ、冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やし固まったミルクレープを切り分け、皿に盛り付けたら完成です。