冷凍ラズベリーとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。

温かいうちに、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。

ラズベリーピューレをざるなどで裏ごしする。

裏ごししたものを氷水に当てて、40度以下になるまで冷やす。

泡立てた生クリームを加え、ホイッパーできれいに混ざるまで混ぜる。

出来上がったムース生地を絞り袋に入れ、卵型シリコンモールドに半分くらいの量を流し込む。

冷やし固めたセンタームース（ラズベリージュレ）をムース生地の上にそっと置く。

残りのムース生地を上から流し込み、冷凍庫で5時間冷やし固める。

ルビーチョコレートを溶かし、冷やしたバットにパレットナイフでできるだけ同じ厚みに伸ばす。

表面が固まるまで常温で冷やす。

冷え固まったルビーチョコレートを、弧を描くように抑えながら削り、カーネーションの飾りを作る。

冷やし固めたムースを型から取り出し、ルビーチョコレートのコーティングチョコレートを上からかける。

コーティングされたムースをマリー（クッキー）の上に乗せる。

ルビーチョコレートのカーネーション飾りをムースの上に置き、銀箔をかけたら完成。