マドレーヌ | 【vlog】ホテルパティシエが教える簡単すぎるマドレーヌ|テンパリング取りまくる日|ラッピング🎀|の要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
バターを湯煎で溶かします。
全卵をほぐします。
グラニュー糖を加えます。
混ぜ合わせます。
蜂蜜を加えます。
溶かしバターを加えます。
薄力粉とベーキングパウダーをホイッパーで混ぜます（ふるわずに済みます）。
粉類のボウルに卵液を入れます。
溢れないように中心から混ぜます。
ダマがなくなればOKです。
さらに溶かしバターを加えます。
中心からしっかり混ぜます。
最後にゴムベラでしっかり混ぜます。
生地をラップで密着させ、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
マドレーヌ型にバターを塗ります。
生地を絞り袋に入れます。
型に生地を8割程度絞り入れます。
190℃に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。
焼き上がったマドレーヌを冷まします。
使用した型をきれいに拭き、汚れや油を取り除きます。
ホワイトチョコレートのテンパリングをとります。
テンパリングしたホワイトチョコレートをマドレーヌ型に半分量くらい流し入れます。
型に焼き上がったマドレーヌを置きます。
スイートチョコレートのテンパリングをとります。
テンパリングしたスイートチョコレートをマドレーヌ型に半分量くらい流し入れます。
型に焼き上がったマドレーヌを置きます。
冷蔵庫で3時間、または冷凍で15分冷やします。
出来上がったマドレーヌを一つずつ丁寧に透明な袋でラッピングします。
ラッピングしたマドレーヌを紙袋に3つずつ入れ、麻紐でリボンを作って飾ります。
💡 コツ・ポイント
粉類を振るう手間を省くことができます。
マドレーヌの生地は冷蔵庫で1時間以上寝かせないとダメです。
型に塗る油脂はなんでも大丈夫です。
マドレーヌの生地を型にだいたい8割埋めるくらい絞りましょう。
生地をあまり多く絞りすぎると型から溢れます。
ホワイトチョコのテンパリングは、45℃に溶かしてから25℃に冷まし、再度27℃に温めるのが適温です。
慣れたら温度計がなくてもチョコの固さでテンパリングの具合が分かります。
ペティナイフにつけて1分内で固まればテンパリングが取れています。
スイートチョコのテンパリングは、45℃に溶かしてから27℃に冷まし、再度32℃まで温めるのが適温です。
スイートチョコのテンパリングはホワイトチョコより簡単です。
テンパリングしたチョコレートの冷やしが早すぎると、チョコレートが均一に固まらず失敗することがあります。
コーティングチョコレートは、型に半分以上入れると確実に綺麗に塗れます。
（動画主の場合）コーティングチョコレートは少なかったかもしれません。
コーティングチョコレートを入れすぎると分厚くなりすぎるので注意が必要です。
このレシピについて
ホテルパティシエが教える、簡単でおすすめのマドレーヌレシピのVlogです。全卵、グラニュー糖、蜂蜜、薄力粉、ベーキングパウダー、溶かしバターを混ぜ合わせた生地をマドレーヌ型で焼き上げます。焼き上がったマドレーヌは、ホワイトチョコやスイートチョコでテンパリングを行い、おしゃれにコーティングしてラッピング。友人への手土産にもぴったりの、可愛らしいマドレーヌ作りが紹介されています。
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