ボウルに全卵2個を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。

溶かした無塩バター35gを加え、よく混ぜ合わせます。

砂糖35gを加え、砂糖が溶けるまで混ぜます。

薄力粉75gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

別の容器に牛乳250mlとインスタントコーヒー4gを入れ、よく混ぜて溶かします。

コーヒー牛乳を卵液のボウルに加え、よく混ぜ合わせます。

生地をこし器で一度こし、なめらかにします。

ラム酒5mlを加え、混ぜ合わせます。

生地にラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を染み込ませたキッチンペーパーで軽く油をなじませます。

生地をお玉で適量流し入れ、フライパンを傾けて全体に広げ、表面にプツプツと穴が開き、周りが乾燥してきたら裏返します。

裏面も軽く焼き色がつくまで焼き、焼きあがったクレープは網の上で冷まします。この工程を繰り返し、合計10枚焼きます。

冷めたクレープ生地を直径15cmのセルクルを使って丸くカットします。

大きめのボウルに氷水を用意し、その上に別のボウルを重ねます。

生クリーム300ml、砂糖20g、バニラエキストラクト5mlをボウルに入れ、電動ミキサーで8分立てに泡立てます。

マロンペースト（加糖）240gをボウルに入れ、スパチュラで柔らかくほぐします。

生クリーム（合計100ml）を数回に分けてマロンペーストに加え、都度よく混ぜ合わせ、なめらかなマロンクリームを作ります。

回転台にクレープ生地を1枚置き、泡立てた生クリームを薄く塗ります。

その上にクレープ生地を重ね、マロンクリームを薄く塗ります。

この生クリームとマロンクリームを交互に挟む工程を繰り返し、全てのクレープ生地を重ねていきます。

最後のクレープ生地を重ねたら、残りの生クリームでケーキの側面と上部をきれいにナッペします。

マロンクリームをモンブラン口金をセットした絞り袋に入れ、ケーキの上部に絞り出します。

残りの生クリームを丸口金をセットした絞り袋に入れ、ケーキの側面に一周絞り出します。

カードやパレットナイフを使い、ケーキの側面を均一にならします。

完成したケーキを冷蔵庫で4時間ほど冷やし固めます。

仕上げにマロングラッセとコーヒー豆を飾って完成です。