いちごのヘタを取り、粗みじん切りにする。

鍋に粗みじん切りにしたいちごと砂糖を入れ、ヘラで混ぜる。

中火にかけ、いちごを煮詰める。

グリオットジャム（サワーチェリー）を加えて混ぜる。

ハンディブレンダーで滑らかになるまでピュレにする。

いちごピュレをボウルに移す。

いちごピュレにキサンタンガムとゼラチンを加え、ハンドブレンダーで混ぜる。

セルクル型にラップをしっかりと敷く。

セルクル型を直火にかざし、温めてラップを型の内側に密着させる。

型にいちごソースを流し込み、平らにならす。

スポンジケーキをスライスし、セルクル型で抜き取る。

型抜きしたスポンジケーキを、ソースを流したセルクル型にセットする。

別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

8分立てにする。

ゼラチンを冷水でふやかしてから絞る。

絞ったゼラチンを温めたピュレに入れ、溶けるまで混ぜる。

ピュレと生クリームを混ぜ合わせる。

ムースをセルクル型に流し込み、表面を平らにならす。

冷やし固めたソースの層をムースの上に重ねる。

さらにムースを重ね、表面を平らにならす。

パレットナイフで表面をならす。

スポンジケーキをムースの上に重ね、表面をならす。

ゼラチンを冷水と氷でふやかしてから絞る。

鍋に水、砂糖、冷凍ラズベリー、レモン汁を入れて中火にかける。

レモンを半分に切り、鍋に絞り入れる。

ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

ゼリー液を濾し器とキッチンペーパーで濾し、透明な液を作る。

冷やし固めたケーキを型から外し、ムースの層の上にソースの層を重ねる。

スポンジケーキを重ねる。

いちごを洗い、ヘタを取ってスライスする。

スライスしたいちごをケーキの周りに並べる。

さらにスライスしたいちごを乗せる。

ゼリー液をケーキに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

フレッシュないちごとチェリーでデコレーションする。

セルクル型を外し、オーブンバーナーでフィルムを温めて取り除く。

カットして皿に盛り付ける。

完成したケーキを試食する。