無塩バター70gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくする。

粉砂糖35gと塩ひとつまみを加え、よく混ぜる。

卵黄1個を加え、均一になるまでよく混ぜる。

薄力粉120gとアーモンドプードル15gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

生地をラップで挟み、めん棒で4mmの厚さに均一に伸ばす。

伸ばした生地を冷蔵庫で30分冷やす。

冷やしたタルト生地をΦ15cm x 4cmのタルト型に敷き詰める。

タルト生地の底にフォークや竹串で数カ所穴をあける。

タルト型に入れた生地を冷蔵庫で1時間冷やす。

タルト生地にクッキングシートとタルトストーンを乗せ、180℃に予熱したオーブンで13〜18分焼く。

タルトストーンとクッキングシートを取り除き、さらに焼き色がつくまで焼く。

ボウルに全卵2個と砂糖60gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

薄力粉55gとココアパウダー5gをふるい入れ、ゴムベラで底から返すようにさっくりと混ぜ合わせる。

タルト型とΦ12cmの丸型にココアスポンジ生地をそれぞれ流し込む。

170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

焼き上がったスポンジケーキの粗熱を取り、型から外す。

スポンジケーキを3枚にスライスする。

スライスしたスポンジケーキをΦ98mm、Φ78mm、Φ58mmの型抜きでそれぞれ丸く抜く。

ボウルに生クリーム100ml、砂糖8g、バニラエキストラクト小さじ1/2を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。

いちごを洗い、ヘタを取り、5mmの厚さにスライスする。

焼き上がったタルト生地に、泡立てたホイップクリームを薄く塗る。

その上にスライスしたいちごを並べる。

Φ98mmにカットしたスポンジケーキを乗せ、ホイップクリームといちごを重ねる。次にΦ78mmのスポンジケーキを乗せ、同様にホイップクリームといちごを重ねる。最後にΦ58mmのスポンジケーキを乗せ、ホイップクリームで全体を覆うように塗る。

クリームを塗ったケーキを冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルにスイートチョコレート50gと牛乳25gを入れ、湯煎にかけて溶かし、滑らかになるまで混ぜる。

別のボウルに生クリーム100mlを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

溶かしたチョコレートを泡立てた生クリームに加え、さらにハンドミキサーで混ぜ合わせ、チョコレートクリームを作る。

絞り袋にチョコレートクリームを入れ、冷やし固めたケーキ全体に絞り出してデコレーションする。

市販のクッキーやいちご、クリスマスプレートなどで飾り付けをして完成。