タルト生地を作る。

バター50gを電子レンジで10～20秒加熱し、柔らかくする。

スパチュラでバターを練ってさらに柔らかくする。

バターに塩1gと砂糖40gを加え、混ぜ合わせる。

人肌に温めた卵20gを少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。

卵が全体に混ざったら、残りの卵を加える。

薄力粉110gを一気に加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

生地が押し付ければ固まるくらいの状態になったら、混ぜるのをやめる。

生地を袋に入れ、練らずに押し付けてひとつの生地にまとめる。

冷蔵庫で冷やす前に、生地を中心に折って伸ばし、薄くしておく（早く冷やすため）。

タルト型の準備として、型全体にしっかりとバターを塗り、一度冷蔵庫で冷やす。

バターが固まったら、強力粉を満遍なく振りかけ、余分な粉を落とす。

冷蔵庫から出したタルト生地を麺棒で伸ばす。割れないように優しく。

混ざっていない箇所があれば、一度折ってから再び伸ばす。

タルト台よりも一回り大きく生地を伸ばしたら、袋を開く。

フォークで生地全体に穴を開ける（ピケ）。

生地を型に敷き込み、角にしっかり入れ込み、側面にも貼り付ける。

型からはみ出た生地をカットする。薄くなった部分があれば、カットした生地を付け足す。

タルト生地にアーモンドクリームを詰める。絞り袋を使うか、直接入れて平らにする。

スライスし冷凍しておいた洋梨を並べる。水分が出るのでペーパーにのせてスタンバイさせておく。

180℃に予熱したオーブンで45分焼く。

焼き上がったら、ツヤ出しのためにジャムを塗る。