りんごの皮をピーラーで剥きます。（1個目）

ボウルに薄力粉を計量し、ふるい入れます。（薄力粉100g）

冷たい無塩バターを1cm角にカットし、薄力粉のボウルに入れます。（無塩バター50g）

塩ひとつまみを加え、指の腹でバターを潰しながら薄力粉と混ぜ合わせ、サラサラとしたそぼろ状にします。

卵黄と冷水を別のボウルに入れ、フォークでよく混ぜて卵液を作ります。（卵黄1個、冷水大さじ1）

サラサラにした生地に卵液を加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら再度潰すように混ぜます。

生地をラップで包み、円盤状に軽く平らにして冷蔵庫で30分以上休ませます。

残りのりんごの皮を剥きます。（合計6-7個）

りんごを縦半分に切り、芯を取り除いてからさらに縦4等分に切ります。

フライパンにグラニュー糖200gと水大さじ2を入れます。

中火にかけ、混ぜずに加熱し、琥珀色になったら火を止めて無塩バター50gを加えて混ぜ溶かします。

りんごをキャラメルが入ったフライパンに並べます。

木べらでりんご全体にキャラメルを絡めます。

弱火にかけ、りんごが柔らかくなるまで加熱します。

グラニュー糖80gを追加し、木べらで混ぜながら加熱し、りんごの水分を引き出します。

クッキングシートを落とし蓋にして、水分がなくなるまでさらに煮詰めます。

りんごが飴色になり、とろっとしたら火を止めます。

冷蔵庫で休ませた生地を打ち粉（薄力粉）を振った台に出し、めん棒で型より一回り大きく、厚さ2-3mmに伸ばします。

伸ばした生地を型に合わせてナイフで丸くカットします。

焼き型にキャラメルりんごを隙間なく詰めます。

カットした生地をりんごの上に被せ、軽く押さえつけます。

ナイフで生地に数カ所、空気穴を開けます。

200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

180℃に下げてさらに20-30分、焼き色がつくまで焼きます。

粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。

冷蔵庫から取り出し、皿を型の上に重ねてから布巾をかぶせます。

型の底をバーナーで軽く炙り、キャラメルを溶かして型から外しやすくします。

型をひっくり返してタルトタタンを皿に移します。

切り分けて、お好みでクリームを添えて提供します。