板ゼラチンを冷水でふやかします。

鍋に牛乳を入れ、縦に割いて種をしごき出したバニラビーンズの種と鞘を加えて中火にかけ、温めます。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立て器でよく混ぜます。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少量ずつ加えて混ぜ、鍋に戻します。

弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、とろみがついてゴムベラで線が書けるようになるまで煮詰めます。

火を止めて水気を絞ったゼラチンを加え、余熱でしっかりと溶かします。

別のボウルに漉しながら移し、氷水にあてて粗熱を取り、とろみがつくまで冷まします。

別のボウルで生クリームを7分立てにします。

粗熱を取ったカスタードベースに泡立てた生クリームを加え、均一になるように混ぜ合わせます。

型に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。

固まったら型から外して、お好みのフルーツやソースを添えて完成です。