無塩バター100gを細かく切り、ボウルに入れる。

別のボウルに無糖ヨーグルト50g、牛乳50g、レモン汁小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。

バニラビーンズ1/2本を縦に切り開き、種を丁寧に取り出す。

ボウルに入れたバターを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

バターにバニラビーンズの種ときび砂糖100gを加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

全卵1個と卵黄1個を別のボウルに割り入れ、溶きほぐす。

溶き卵をバターと砂糖の混合物に数回に分けて少量ずつ加え、その都度しっかり乳化させるように混ぜ合わせる。

薄力粉100gをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

ヨーグルトと牛乳の混合液の半分を生地に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

残りの薄力粉110gとベーキングパウダー5gをふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

残りのヨーグルトと牛乳の混合液を生地に加え、均一になるまでさっくりと混ぜ合わせる。

マフィン型にグラシンカップをセットし、スプレーオイルを軽く吹きかける。生地をグラシンカップに均等に入れる。

180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

焼き上がったマフィンを型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。