赤シソ（200g）の葉を茎から丁寧に取り外します。

ボウルに水を入れて赤シソの葉をしっかりと洗います。土や虫が付いている場合があるので、流水で数回洗うか、水を替えて優しく汚れを取り除きます。

鍋に水1Lを入れ、火にかけて沸騰させます。

お湯が沸騰したら、洗い終えた赤シソの葉を全て鍋に入れます。お湯につけると葉がしなっとなるので、ゆっくり押し込むと全体が入ります。大きめの鍋を使用するのがおすすめです。

再び沸騰したら、火を中火に下げ、5〜10分程度、軽く混ぜながら煮詰めます。鍋底に当たると焦げ付く可能性があるため注意してください。葉がきれいな大葉色になったらOKです。

ボウルにザルをセットし、煮詰めた赤シソの葉とシロップを分けて取り出します。

ザルに入れた赤シソの葉をヘラなどでしっかりと絞り、シロップを余すことなく抽出します。絞った葉は別のボウルに移し、ふりかけや漬物など他の料理にも活用できます。

粗熱が取れたシロップ（熱いうちでOK）にきび砂糖（200g）を入れ、ジャリジャリ感がなくなるまでしっかりと溶かします。溶けにくい場合は弱火で軽く加熱しても良いでしょう。

りんご酢（100ml）をシロップに加えます。酢を入れた瞬間にシロップが鮮やかな赤紫色に変化します。ムラがないように軽く混ぜ合わせます。穀物酢やレモン汁でも代用可能です。

煮沸消毒した清潔な瓶を用意し、シロップを流し入れます。粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保存します。

（赤しそジュースの作り方）グラスに氷をたっぷり入れます。特に暑い季節にはキンキンに冷やすのがおすすめです。

グラスにお好みの濃さで赤シソシロップを注ぎ、炭酸水で割ります。赤シソ4：炭酸水6の割合が濃くて美味しくいただけます。

（赤しそゼリーの作り方）別のボウルにゼラチン（5g）と水（100ml）を入れ、ダマができないように素早く混ぜてふやかします。

赤シソシロップを200ml計量し、電子レンジ（500W）で1分加熱して軽く温めます。これによりゼラチンが固まるのを防ぎます。

温めた赤シソシロップに、ふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを入れ、ムラなく馴染ませます。ダマがあると綺麗に固まらないので注意してください。

お好みの容器にゼリーの生地を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

しっかりと冷え固まったら、スプーンで軽く崩します。プルプルとした食感と程よい甘さで、冷んやりとさっぱりした夏にぴったりのゼリーです。