パイ生地の材料（強力粉100g, 薄力粉100g, グラニュー糖10g, 塩2g）をボウルに入れる。

冷やしておいた無塩バター165gを角切りにする。

無塩バターを粉類に加え、スケッパーでバターを細かくしながら粉と混ぜ合わせる。

冷水75mlを少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまでスケッパーで混ぜる。

生地をラップに出し、軽くまとめる。

めん棒で生地を四角く伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。

りんご400gの皮をむき、芯を取り除いて一口大に切る。

鍋に切ったりんご、グラニュー糖40g、レモン汁大さじ1を入れ、よく混ぜる。

鍋を中火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。

火を止め、紅茶の葉4gを加えて混ぜ合わせる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

冷やしておいたパイ生地に打ち粉（強力粉）をし、めん棒で伸ばす。

生地を三つ折りにして軽く押さえ、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やした生地を再度めん棒で伸ばし、三つ折りにして冷蔵庫で1時間冷やす。

生地をめん棒で3mm厚さに伸ばす。

生地を1/3のところでカットし、大きい方の生地をタルト型に敷き詰める。

フォークで生地の底にピケ（穴開け）をする。

スポンジケーキを丸くカットし、タルト生地の底に敷く。

冷やしておいた紅茶りんご煮をスポンジケーキの上にたっぷり詰める。

ラップをして冷蔵庫で冷やす。

残りのパイ生地を3mm厚さに伸ばす。

花形、葉形、ハート形、丸形などの型で生地をくり抜く。

伸ばした生地を細長くカットする。

細長くカットした生地を格子状に編み込み、タルトにのせる。

残りの生地を三つ編みにしてタルトの縁に飾る。

くり抜いた花形や葉形などの生地をタルトの縁に飾る。

卵黄1個と牛乳小さじ1を混ぜ合わせ、刷毛でパイ生地の表面に塗る。

200℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。