牛乳420gを鍋に入れ、弱火にかける。

かぼちゃ150g（皮を除く）の皮を剥く。（冷凍かぼちゃは軽く解凍させてから皮を剥く）

皮を剥いたかぼちゃを牛乳の鍋に入れ、牛乳と一緒に温める。

沸騰直前で火から下ろし、バーミックスでかぼちゃをつぶす。

ボウルに薄力粉40g、強力粉80g、砂糖180gを入れる。

粉類を泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

卵2個を粉類のボウルに割り入れる。

卵を溶きほぐしながら粉類と混ぜ、牛乳とかぼちゃの混合液を半分加える。

残りの牛乳とかぼちゃの混合液を全て加え、均一になるまで混ぜる。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で1〜2日間寝かせる。

焼く2時間前にカヌレ生地を冷蔵庫から出して室温に戻す。

その間にカヌレ型に油を塗っておく。

バター40gをレンジまたは湯煎で溶かす。

寝かせて室温に戻した生地にバニラオイル20滴を加える。

ラム酒大さじ2を加える。

溶かしバターを加え、下からすくうように混ぜ合わせる（できるだけ少ない回数で）。

生地を計量カップなどに移し替える。

お茶を注ぐように、カヌレ型の8〜9分目まで生地を流し込む。（生地を足す時は必ず混ぜる）

オーブンを250℃に予熱し、天板も一緒に入れる。

熱した天板の上にカヌレ型を並べ、230℃で20分焼く。

すぐに190℃に下げて30分焼成する。

焼き上がったカヌレを型から出し、190℃のオーブンでさらに10分焼く。（外側をカリッとさせるため）

少し余らせた生地を鍋に入れ、弱火にかけ、絶えず混ぜながらとろみをつける。

とろみがつき始めたら早めに火を止め、クリーム状に仕上げる。

飾り用のカボチャクリームを絞り袋に入れ、冷ます。

冷めたカヌレのトップにクリームを絞り入れる。

パンプキンシードを飾って完成。