薄力粉80g、米油20g、牛乳30gをそれぞれ入る容器に計量する。

バナナ1本（約100g）を大きめのボウルに入れ、マッシャーまたはゴムベラで細かく潰す。バナナはシュガースポットが出た甘く熟したものを選ぶと、香りが強くケーキの味が良くなる。

潰したバナナのボウルに薄力粉をふるい入れ、米油と牛乳を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

生地をラップで覆い、常温で15分ほど休ませる。こうすることで粉が水分を吸い、よりしっとりとした仕上がりになる。

きび砂糖60gを計量する。

卵4個を卵黄と卵白に分ける。卵黄は小さめのボウルへ、卵白（約135g）は大きめのボウルへ入れる。卵白に卵黄が入らないように注意し、すぐに使わない場合は卵白を冷蔵庫に入れておく。

休ませたバナナ生地に卵黄を加え、泡立て器でツヤが出るまでしっかり混ぜる。

この辺りでオーブンを170℃に予熱しておく。

卵白のボウルにきび砂糖を一度に加え、ハンドミキサーでツノの先が少し垂れるくらいのメレンゲを立てる。砂糖の量が多いので一度に加えても安定したメレンゲが作れる。

ツヤツヤしたメレンゲをひとすくいバナナ生地に入れ、泡立て器で良く混ぜて生地の固さを近づける。

残りのメレンゲにバナナ生地を全て加え、ホイッパーでざっくり混ぜた後、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ合わせる。

シフォン型に生地を流す。低い位置から型に近づけて静かに流し入れると、泡を壊しにくく底上げもしづらくなる。

竹串でぐるぐると混ぜて大きな気泡を抜く。

型を軽く落としてショックを与え、予熱した170℃のオーブンで25～32分焼く。

竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がり。焼けたらすぐに型ごとショックを与え、型ごと逆さまにして粗熱を取る。

よく冷めたら型から外す。まず手で生地を押して周りの生地を剥がすように一周させ、筒の部分も押して剥がし、ひっくり返して型を外す。底の方も丁寧に剥がすように型を外していく。

焼きあがったバナナシフォンケーキを切り分ける。