無塩バター50gを室温に出しておくか、電子レンジで温めて柔らかくします。

柔らかくなったバターをゴムベラでマヨネーズ状になるまで練ります。

塩ひとつまみを加えて混ぜます。

粉糖40gを3回に分けて少しずつ加え、その都度混ぜ合わせます。

卵1個から卵黄のみを分けます。

溶いた卵黄1個分をバターのボウルに少しずつ加え、色がしっかりとなじむ程度に混ぜ合わせます。

薄力粉80gとピュアココアパウダー20gを合わせてふるい入れます。

粉類を切るように混ぜ、さらにペチペチと叩きつけるように混ぜて生地をまとめます。

生地をラップで包み、冷蔵庫で3時間以上寝かせます。

タルト型（今回は型の裏に生地を付ける方法）に無塩バターを薄く塗ります。

冷蔵庫から出した生地をラップで挟み、3mm厚のアクリルルーラーを両端に置いてめん棒で均一に伸ばします。

丸型抜きで生地を抜き取ります。

抜き取った生地をもろいので注意しながらタルト型の裏に優しく貼り付け、手袋で模様を付けます。

タルト生地にフォークでピケ（穴開け）します。

高めに予熱した180°Cのオーブンで20分焼きます。

焼きあがったタルトを型から取り出し、網に乗せて冷まします。

別のボウルに全卵1個ときび砂糖25gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで5分以上しっかり泡立てます。

冷凍ベリーミックス80gを計り、フードプロセッサーに入れます。

フードプロセッサーに生クリーム45% 100ml、ブルーベリージャム50g、はちみつ大さじ1を加え、一緒にホイップします。甘さ控えめなので、後で味見をして糖類を加えても良いです。

泡立てた卵のボウルにフードプロセッサーで混ぜたベリークリームを加え、ハンドホイッパーで生地が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

混ぜたアイス生地をトレイに流し入れ、ラップをして一度3時間ほど冷凍します。

3時間後、取り出してスパチュラで混ぜ、再度ラップをして今度は6時間以上しっかりと冷凍して固めます。

生のベリー（ストロベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、ラズベリーなど）を用意し、ストロベリーは食べやすい大きさにカットします。

焼きあがったココアタルトに生のベリーを彩りよく盛り付けます。

その上からベリーアイスクリームをスクープで乗せます。

ミントの葉を飾ります。

お好みでココアパウダーを上から振りかけます。

（リベンジとして）グラスに生のベリーとアイスクリームを盛り付け、チョコレートシロップをかけ、ミントの葉を飾ります。