全卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎にあてながらハンドミキサーで30-35℃になるまで泡立てる。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

溶かした無塩バターを生地の一部と混ぜてから、残りの生地全体に混ぜ込む。

直径15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し込み、170℃に予熱したオーブンで20-25分焼く。

焼きあがったスポンジを型から外し、クーラーラックで冷ます。

小鍋に水、グラニュー糖、ラム酒を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、インスタントコーヒーを加えてコーヒーシロップを作る。

冷めたスポンジを10mm厚に4枚スライスする。

ボウルに入れたマスカルポーネチーズをゴムベラで柔らかく混ぜ、別のボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエキストラクトを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。泡立てた生クリームをマスカルポーネチーズと混ぜ合わせてティラミスクリームを作る。

回転台にスポンジを置き、刷毛でコーヒーシロップを塗る。その上にティラミスクリームをパレットナイフで平らに塗る。この工程を繰り返し、スポンジとクリームを交互に重ねる。

ケーキ全体にティラミスクリームを塗り、冷蔵庫で冷やし固める。

スイートチョコレートをピーラーで削り、冷やしたケーキの上に飾り付ける。