抹茶カヌレの材料（薄力粉、抹茶、グラニュー糖、バター、卵、ラム酒）を準備します。

薄力粉、抹茶、グラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。

牛乳とバターを鍋で溶かし、35℃くらいまで冷まします（氷水で冷まします）。

粉類の中に温めた牛乳・バターを3回に分けて入れ、混ぜすぎない程度に混ぜます。

溶いた卵を少しずつ加え、やさしく混ぜます。

ラム酒を加えて混ぜ合わせ、抹茶生地の仕込みが完了します。

抹茶生地を濾し器で濾します。

ほうじ茶カヌレの材料（薄力粉、ほうじ茶パウダー、グラニュー糖、バター、卵、ラム酒、牛乳）を準備します。

牛乳にほうじ茶の茶葉を入れて温め、蓋をしてアロマを抽出します。

粉類の中にぬるくした牛乳・バターを3回に分けて入れ、混ぜすぎない程度に混ぜます。

溶いた卵を少しずつ加えて混ぜます。

ラム酒を加えて混ぜ合わせ、ほうじ茶生地の仕込みが完了します。

ほうじ茶生地を濾し器で濾します。

紅茶（アールグレイ）カヌレの準備をします。紅茶の茶葉を入れた牛乳を温め、香りが立ったら濾し、減った牛乳を足して250gにします。

バターを加えて溶かし、ぬるま湯程度の温度にします。

粉類の中に牛乳・バターを3回に分けて加え、混ぜすぎない程度に混ぜます。

溶いた卵を少しずつ加えて混ぜます。

ラム酒を加えて混ぜ合わせ、紅茶生地の仕込みが完了します。

紅茶生地を濾し器で濾します。

抹茶、ほうじ茶、紅茶の3種類の生地をピッタリとラップをして一晩寝かせます。

カヌレ型（テフロン製）を用意し、アルコールで汚れを拭き取ります。

柔らかくしたポマード状のバターを型に丁寧かつ均一に塗ります。

ほうじ茶は7割、抹茶と紅茶は8割を目安に生地を型に流し入れます。（焼き上がりが同じ見た目になるため、区別できるように焼き分けておきます。）

240℃で20分、190℃で40分焼きます。（オーブンの温度が高い場合は200℃で60分。色が薄ければ追加で焼きます。）

焼き上がったカヌレを型から外します。（200℃で熱いので必ず軍手を使用します。）

溶かしたホワイトチョコレート（50gずつ）にほうじ茶、抹茶、紅茶の茶葉を混ぜてカヌレの底につけます。

絞り袋に入れたホワイトチョコで模様を描きます。

カヌレをカットして中を確認します。外はカリカリ、中はモチモチに仕上がっています。

焼き上がったカヌレを試食します。