卵を卵白と卵黄に分け、卵白をボウルに入れる。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。

グラニュー糖を3回に分けて加え、角が立つまでしっかりとメレンゲを泡立てる。

卵黄をメレンゲに加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでサックリと混ぜる。

生地を口金14mmの絞り袋に入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径約45mmに絞り出す。

170℃に予熱したオーブンで8～12分焼く。

チョコレートクリームを作る。ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。

溶かしたホワイトチョコレートに牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる。

焼き上がったブッセの裏側の余分な生地を軽くこすり取る。

ブッセの片面にチョコレートクリームを塗り、もう一枚のブッセでサンドする。

溶かしたスイートチョコレートを絞り袋に入れ、ブッセの表面に模様を描く。