スイートチョコレート100gを刻む。30gはカヌレ生地用、70gはガナッシュ用として分けておく。

小鍋に牛乳200g、生クリーム60g、砂糖60gを入れ、弱火で混ぜながら60℃まで温める。

温めた牛乳液の一部をカヌレ生地用の刻んだスイートチョコレート30gにかける。

チョコレートが完全に溶けてなめらかになるまでゴムベラで混ぜる。

残りの牛乳液をチョコレート生地に全て加え、混ぜ合わせる。

砂糖60g、米粉55g、ココアパウダー8gをふるいながらチョコレート生地に加える。

粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

全卵1個を割り入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

ラム酒15gを加えて、全体が均一になるまで泡立て器で混ぜる。

カヌレ型に油を薄く塗る。

生地をストレーナーで濾しながらピッチャー（または計量カップ）に移す。

生地をカヌレ型に均等に流し入れる。

230℃に予熱したオーブンで20分焼き、その後温度を200℃に下げてさらに30〜40分焼く。

焼き上がったカヌレを型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

湯煎を用意する。

ガナッシュ用の刻んだスイートチョコレート70gを湯煎で溶かす。

溶けたチョコレートに生クリーム40gを加え、なめらかでツヤが出るまで混ぜる。

ガナッシュを少し冷まして固くなったら、星口金をつけた絞り袋に入れる。

冷めたカヌレの中心に菜箸で穴を開ける。

カヌレの穴にガナッシュを絞り入れ、表面にもデコレーションする。

カヌレを透明なラッピング袋に入れ、クリップシーラーで密閉する。

ラッピング袋の上部にデコレーションタグを貼り付け、ハトメパンチで穴を開け、ハトメ金具を取り付けて完成。