粉類をスパチュラで混ぜ合わせる。

卵を溶きほぐす。

水 85gと溶き卵 20gを計量する。

計量した溶き卵と水を粉類の入ったボウルに加える。

スパチュラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

無塩バター 10gを加え、生地がなめらかになるまでこねる。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で一晩冷やす。

折り込み用発酵無塩バター 100gをクッキングシートで挟み、めん棒で叩いて12cm×12cmの正方形に広げる。

広げたバターをクッキングシートごと四つ折りにし、形を整える。

折りたたんだバターを冷蔵庫で冷やす。

打ち粉（強力粉）を振った作業台に冷やした生地を出し、軽く手で広げる。

めん棒で生地を20cm×15cm程度の長方形に伸ばす。

伸ばした生地の上に冷やしたバターを置く。

生地でバターを包み込むように折りたたむ。

めん棒で生地を30cm×15cm程度の長方形に伸ばす。

生地を三つ折りにする。

めん棒で生地を30cm×15cm程度の長方形に伸ばす。

生地を三つ折りにする。

めん棒で生地を30cm×15cm程度の長方形に伸ばす。

生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やした生地を打ち粉を振った作業台に出し、めん棒で長方形に伸ばす。

生地を三つ折りにする。

めん棒で生地を30cm×15cm程度の長方形に伸ばす。

生地を三つ折りにする。

生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

ブラックチョコレートを1つ1つに割る。

冷やした生地を打ち粉を振った作業台に出し、めん棒で約36cm×18cmの長方形に最終的に伸ばす。

紙型（幅2cmから6.5cm、高さ18cmの二等辺三角形）を使い、ピザカッターで生地を三角形にカットする。

生地の幅が広い部分にチョコレートを2個ずつ置き、端から巻いてクロワッサンの形にする。

オーブンシートを敷いた天板にクロワッサンを並べ、ラップをかけて2倍の大きさになるまで60〜90分発酵させる。

溶き卵をハケでクロワッサン全体に塗る。

220℃に予熱したオーブンで13〜16分焼く。

焼き上がったら網に乗せて冷ます。

焼きあがったチョコクロワッサンをラッピング袋に入れる。