クーベルチュールスイートチョコレート130gを細かく刻みます。

湯煎を用意し、刻んだチョコレートをボウルに入れて溶かします。

型の底と側面にオーブンシートを敷く準備をします。

オーブンシートにバターを塗り、粉糖を振りかけます。

直径15cmの丸型にオーブンシートをセットします。

溶かしたチョコレートにクリームチーズ100gを加え、なめらかになるまで混ぜます。

牛乳120gを2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

卵黄2個を加え、よく混ぜます。

ココアパウダー10g、ブラックココアパウダー6g、コーンスターチ15g、塩1gをふるい入れ、混ぜ合わせます。

ラム酒小さじ1を加え、混ぜます。

生地をこします。

卵白2個を泡立て始めます。

グラニュー糖50gを3回に分けて加え、その都度泡立てます。

角が立つまでしっかりとメレンゲを泡立てます。

チョコレート生地にメレンゲの1/3を加え、泡を潰さないように混ぜます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、優しく混ぜ合わせます。

型に生地を流し込み、数回トントンと落として空気を抜きます。

型の底をアルミホイルで包みます。

200℃に予熱したオーブンで10分焼き、その後温度を160℃に下げて25分焼きます。

焼き上がったケーキを型から外し、網の上で冷まします。

冷蔵庫で一晩冷やします。

チョコレートスフレチーズケーキを切り分けます。