刻んだドライいちじくとレーズン50gをボウルに入れる。

ラム酒50gを小鍋に計量する。

ラム酒を火にかけてアルコールを飛ばす。

アルコールを飛ばしたラム酒に、ドライいちじくとレーズンを加えて混ぜる。

ラム酒漬けフルーツに蓋をして30分ほど置いてなじませる。

漬け込んだラム酒漬けフルーツを混ぜる。

ラム酒漬けフルーツに米粉20gを加えて、全体にまぶすように混ぜる。

卵黄と卵白をそれぞれ別のボウルに分ける。

卵黄2個を泡立て器で軽く混ぜる。

卵黄にグラニュー糖20gを加え、白っぽくもったりするまでよく混ぜる。

生クリーム100gを加えて、均一になるまで混ぜる。

米粉80gを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ラム酒漬けフルーツを生地に加えて混ぜる。

別のボウルに入れた卵白2個をハンドミキサーで泡立て始める。

卵白が泡立ってきたら、グラニュー糖30gを加えてさらに泡立てる。

残りのグラニュー糖30gを加え、ピンと角が立つメレンゲになるまで泡立てる。

メレンゲを軽くほぐし、1/3量を卵黄生地に加えて混ぜる。

残りのメレンゲの半分を卵黄生地に加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

ピスタチオ30gとくるみ50gを生地に加えて混ぜる。

残りのメレンゲを全て加え、均一になるまで優しく混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた18cmのパウンドケーキ型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

170℃に予熱したオーブンで35～45分焼く。

焼き上がったら型から取り出し、熱いうちにラップで包んで粗熱を取る。

粗熱が取れたら、粉砂糖をふるい、ピスタチオとドライラズベリーでデコレーションする。

切り分けて完成。