卵を割り、卵黄と卵白を分けます。卵黄はボウルに入れ、卵白は使用するまで冷蔵庫で冷やします。

卵の殻の上の部分を軽く叩いてひびを入れ、破片を少しずつ取り除いて穴を開けます。

卵の殻をぬるま湯に5分ほど浸し、内側の薄い膜を指でこすってきれいに剥がします。

剥がした卵の殻をきれいに洗い、水気をよく切っておきます。

アルミホイルを細長く丸めてリングを作り、ベーキングシートを敷いた天板の上に6個並べ、その上に卵の殻を置きます。

卵黄のボウルに牛乳10g、食用油10g、塩ひとつまみ、バニラエッセンス0.5小さじを加えて泡立て器でよく混ぜます。

薄力粉15gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。

冷蔵庫から出した卵白を電動ミキサーで泡立て始め、泡立ってきたら砂糖15gを3回に分けて加えながら、角が立つ固さのメレンゲを作ります。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えてゴムベラで下から上へ返すように混ぜ、なじませます。

残りのメレンゲを全て加え、メレンゲの泡を潰さないように下から上へ返すように優しく混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れます。

卵の殻に生地を7割程度まで絞り入れ、軽く叩いて空気を抜きます。

150℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

焼き上がったら卵の殻ごと冷まします。

飛び出た部分をハサミでカットし、殻を半分だけ剥がして形を整えたら完成です。