高筋麵粉16gと水80gで湯種を作る。中火で絶えず混ぜながら、なめらかなペースト状になるまで加熱する。冷めたら最低1時間冷蔵する。

パン生地用高筋麵粉230g、牛乳95g、卵20gを混ぜ合わせる。水分をなじませるため、最低1時間冷蔵する。

湯種、砂糖25g、即溶乾酵母3gを生地に加える。

生地がまとまるまでミキサーでこねる。

塩3gと無鹽奶油20gを加え、生地が滑らかになり、薄い膜ができるまでさらにこねる。

生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップをして28°Cで1時間、一次発酵させる。

発酵した生地を軽くパンチしてガス抜きし、3等分に分ける。

各生地を平らにし、3分の1を折りたたみ、軽く押さえてからしっかりと巻いて成形する。

成形した生地を油を塗った食パン型に入れ、ラップをして35°Cで1時間、二次発酵させる。

発酵完了後、パンの表面に牛乳を塗る。

170°Cに予熱したオーブンで30分間、パンの表面が黄金色になるまで焼く。

焼きあがったパンを型から取り出し、網の上で冷ます。