無塩バター100gをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。

バニラビーンズ1/4本分のシードをこそげ取り、練ったバターに加える。

粉砂糖60gをふるいながら加え、塩ひとつまみも加える。

ゴムベラで全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

卵黄1個と卵白を合わせて30gになるように計量し、よく溶きほぐす。

溶き卵の半量を練ったバターに加えて混ぜる。

残りの溶き卵も加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。

薄力粉170gとアーモンドプードル15gをふるいながらボウルに加える。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、生地をまとめる。

生地をラップで包み、めん棒でタルト型より一回り大きな円形（厚さ3mm程度）に伸ばす。

タルト型（直径15cm×高さ3cm）に合わせて生地をくり抜き、ラップをした状態で冷蔵庫で1時間休ませる。

冷蔵庫から生地を取り出し、タルト型に丁寧に敷き詰め、側面も整える。

ナイフで型のフチからはみ出た余分な生地を切り落とす。

再びラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

別のボウルに無塩バター60gを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。

砂糖55gとレモンゼスト（レモンの皮1個分をすりおろしたもの）を加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

全卵1個を溶きほぐす。

溶き卵の半量を練ったバターに加えて混ぜる。

残りの溶き卵も加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。

ラム酒小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。

アーモンドプードル50gと薄力粉10gをふるいながらボウルに加える。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、アーモンドクリームを完成させる。

冷蔵庫で休ませておいたタルト生地に、完成したアーモンドクリームを流し込む。

クッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる。

180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

タルトストーンとクッキングシートを取り除き、余った卵白を刷毛でタルトの内側に塗る。

180℃に予熱したオーブンで3〜5分焼く。

オーブンから取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。

余ったタルト生地をクッキー型（丸と花形）で型抜きし、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。

170℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

粗熱が取れたタルト生地に、再度アーモンドクリームを流し込み、表面を平らにならす。

170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

焼きあがったタルトをオーブンから取り出し、冷ます。

レモン汁14〜15gを絞る。

粉砂糖90gのボウルにレモン汁を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ合わせ、レモンアイシングを完成させる。

冷めたレモンタルトの表面にレモンアイシングを塗り広げる。

レモンゼストでレモンタルトをデコレーションする。

焼きあがって冷めたレモンクッキーにレモンアイシングを塗る。

レモンアイシングが塗られたクッキーの表面を乾かす。

レモンクッキーを透明な袋に詰め、シーラーで密閉する。

袋に「Lemon」のラベルを貼り付けて完成。