ココアジェノワーズを用意し、焼き上がったらクーリングラックで冷ましておきます。今回の動画ではジェノワーズの作り方は紹介していません。

小鍋に水60gとグラニュー糖60gを入れて火にかけ、しっかりと沸騰させます。

沸騰したシロップを耐熱容器に移し、グランマルニエ20gを加えて混ぜます。シロップは冷ましておきましょう。

生クリーム（35%）60gをレンジでふつふつするまで温めておきます。

小鍋に水60gとグラニュー糖60gを入れて火にかけ、色が変わってキャラメル状になるまで加熱します。焦げ付きやすいので注意し、だんだんと色づいてきたら火を止めて余熱で火を入れていきます。

温めた生クリームを少量ずつ加え、無塩バター40gも加えて混ぜます。火傷に注意し、しっかりと混ざったら網で漉して滑らかにし、ぴったりラップをして冷蔵庫で冷ましておきます。

卵2個から卵白70gを取り出し、ボウルに入れます。グラニュー糖80gとバニラエッセンス少量（適量）を加えてよく混ぜます。

湯煎にかけながら55〜60℃くらいになるまで泡立て器で混ぜながら温めます。

湯煎からおろしたらハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立てます。

温かいところにバターを加えると溶けてしまうので、30℃くらいになるまで冷ましましょう。

無塩バター150gをハンドミキサーでほぐします。バターが冷たいと分離してしまうので、必ず常温で使いましょう。

ほぐしたバターに泡立てたメレンゲを数回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜます。全体が均一に混ざったらバタークリームの完成です。

クリームチーズ100gに粉糖30gをふるって加え、スパチュラでしっかりなめらかになるまで混ぜます。クリームチーズは冷たいままでOKです。

レモン果汁5gを加えて混ぜます。

バタークリームを加え、全体を均一に混ぜ合わせたら、食べやすく美味しいクリームチーズバタークリームの完成です。

ココアジェノワーズのクッキングシートを剥がし、直径8cmの抜き型で丸く9枚を抜きます。隙間なく抜くと9枚取れます。

丸く抜いたジェノワーズを1.3cm厚さにスライスします。お好みの厚さにスライスしてください。これで準備完了です。

ジェノワーズの各層にシロップを染み込ませます。

クリームチーズバタークリームを薄く塗ります。ジャムやキャラメルがスポンジに染み込まないように薄く塗ります。

ラズベリージャム、ブルーベリージャム、またはキャラメルソースをサンドします。

ジェノワーズを上に乗せてサンドします。

同様にクリームチーズバタークリームを薄く塗り、ラズベリージャム、ブルーベリージャム、またはキャラメルソースをサンドし、ジェノワーズを乗せます。これでサンドが完了です。

ジェノワーズにシロップを打ってから、側面と上面にクリームチーズバタークリームを少量絞り、薄く塗ってスポンジの粉が出ないようにクラムコートをします。これがクラムどめです。

どのケーキにどのフィリングを入れたかが分かるようにして、一旦冷蔵庫で冷やします。

ピンクのフードカラーをクリームチーズバタークリームに混ぜてピンク色のバタークリームを作ります。

ピンク色に着色したバタークリームでナッペしていきます。まずは上面を薄く塗り、次に側面をパレットナイフやカード/スケッパーなど真っ直ぐなものを当ててくるくる回して綺麗に仕上げます。パレットナイフの奥の方のヘリで角をとります。

黄色のフードカラーをクリームチーズバタークリームに混ぜて黄色に着色します。同様にナッペしていきます。

赤色と水色のフードカラーをクリームチーズバタークリームに混ぜて紫色を作ります。同様にナッペしていきます。

ピンク、イエロー、パープルそれぞれのケーキに黄色や赤色のバタークリームでメッセージを書いたり、紫色のクリームで周りを絞ったり、アラザンやエディブルフラワー、ミント、金箔、カラースプレーで飾り付けをしたら完成です。ナッペしたらワックスペーパーの上にのせて冷蔵庫にしまっておきましょう。

カットする時は包丁を温めてから切ると綺麗にカットできます。断面は動画のようになります。