ボトム生地の準備をします。ビスケットを保存袋に入れ、めん棒で粉状に砕きます。

砕いたビスケットに溶かしバターを加え、よく揉み込んでなじませます。

底が抜けるタイプの15cm丸型にクッキングシートを敷き詰めます。（ゼリーが漏れないよう側面は型より高めにカット）

ビスケット生地を型に流し入れ、上からしっかりと押さえつけて平らにします。

冷蔵庫で10分程度冷やし固めます。

レアチーズ生地の準備をします。常温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます。

砂糖（グラニュー糖を使用）を加え、ざらつきがなくなるまで混ぜます。

生クリームを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

粉ゼラチン液の準備をします。耐熱容器に水と粉ゼラチン（5g）を入れ、混ぜたら電子レンジ600Wで20秒加熱します。

ゼラチン液をレアチーズ生地に加え、手早く混ぜ合わせます。

冷蔵庫に入れておいたボトム生地が固まったら、チーズ生地を流し入れます。

爪楊枝で気泡を取り除きます。

冷蔵庫で1時間冷やし固めます。

ひまわりの花びら部分の準備をします。缶詰の桃を3〜4mm程度にスライスします。

種の部分の準備をします。ココアクッキーを保存袋に入れ、めん棒で粉状に砕きます。

ひまわりを閉じ込めるゼリーの準備をします。耐熱容器にレモンティー80cc、粉ゼラチン10gを入れよく混ぜます。

電子レンジ600Wで40秒加熱し、ダマができないようにしっかり混ぜます。

ゼリー液は全部で400cc使うので、残りのレモンティー320ccを計量カップに移します。

混ぜながらゼラチン液をレモンティーに加えて混ぜ合わせます。

1時間経ってチーズ生地が固まったら、カットした桃を並べてひまわりの花びらを作ります。

真ん中に種用のくぼみを作り、砕いたココアクッキーを乗せていきます。

ゼラチン液を桃の部分まで注ぎ入れ、冷蔵庫で10分程度冷やし固めます。

表面が固まったら、残りのゼラチン液を全て流し入れます。

冷蔵庫で半日冷やし固めます。

型から外します。（側面をゆっくり引き上げる）

ミントの葉を側面の下部に貼り付けて飾り付けをして完成です。