電子レンジでチョコレートを溶かす際は、500Wや600Wではなく200W〜300W、または解凍キーを使うと、ゆっくり温められて焦げ付きにくいです。

卵白を泡立てる際、砂糖を最初から入れてしまうと泡立ちが抑えられてしまい、泡立ちにくくなります。まず卵白のみで全体が泡になるまで泡立てましょう。

ハンドミキサーを使う場合はパワーがあるので、最初から砂糖を全部入れてしまっても大丈夫です。手動の場合は、砂糖を2回〜3回に分けて加えると泡立てやすいです。

チョコレート生地にメレンゲを加える際は、まずひとすくい入れてよく混ぜ、生地を軽くしてから残りのメレンゲを混ぜると馴染みやすいです。

メレンゲを作らない全卵バージョンの場合、卵白のコシをしっかり切るように混ぜましょう。混ぜ足りないと、焼き上がりに卵白が白い塊として目立ってしまうことがあります。心配な場合は、別の容器で卵をしっかり溶いてから加えても良いでしょう。

電子レンジ対応の型を使用してください。アルミや金属のついたもの、箔の印刷がされたものはNGです。また、焼成中に膨らむのでしっかり自立する型を選びましょう。

生地の量に合わせて加熱時間を調整しましょう。生地が2倍なら時間も2倍が目安です。異なるワット数での加熱時間は、概要欄のレンジ換算表を参考にしてください。

メレンゲ入り生地を焼く際は、膨らみが大きくなり型が汚れてしまうのを防ぐため、型の中にクッキングシートで壁を作り、さらにラップをかけて焼くのがおすすめです。丸型の場合はシートをくるっと敷けば綺麗に焼き上がります。

メレンゲなし生地でも、電子レンジで焼く際はラップを忘れないようにしましょう。ラップがないと表面が乾燥して生焼けになることがあります。

ガトーショコラは冷めてから粉糖をかけると、美しく仕上がります。仕上げ用の溶けない粉糖でなくても、普通の粉糖でも溶けずにきれいに残ります。