グラニュー糖70g、米油50g、牛乳60g、薄力粉80gをそれぞれ計量する。

卵4個を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄をホイッパーでよく混ぜ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。

米油を少しずつ加えながら混ぜ、油と卵黄をしっかりなじませる。

牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

薄力粉をふるいながら入れ、ホイッパーで粉気がなくなるまでよく混ぜる。グルテンを適度に引き出すように、サラッとした状態になるまでよく混ぜる。

オーブンを170℃に予熱する。

冷やしておいた卵白にごく少量のグラニュー糖を加えてコシを切り、ホイッパーで混ぜる。その後、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜて強いメレンゲを作る。ホイッパーを持ち上げて角が立ち、先が少しだけ垂れるくらいの状態になったら完成。

メレンゲをホイッパーで軽く混ぜてツヤを出し、卵黄生地にメレンゲをひとかくい加えてなじませる。

卵黄生地をメレンゲのボウルに加え、ゴムベラでボウルの底からすくい上げるように、ふわっと混ぜる。メレンゲの筋が見えなくなったらOK。

シフォン型に、なるべく低い位置から型を回しながら生地を注ぐ。

ゴムベラで表面をならし、竹串でくるくると数周させて大きな気泡を潰す。中央の筒部分も綺麗にしておく。

型を軽く台に打ち付けて空気抜きをし、予熱した170℃のオーブンで25〜30分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK。

焼き上がったら型を少し高いところから落として蒸気を抜き、すぐに逆さにして冷ます。

生地がよく冷めたら、型から外す。まず周りをはがすように下に押し込み、筒の生地もはがすように押し込む。全体的に生地をはがして押し込んだら、ひっくり返して型から優しく外す。底の部分も同様に、優しく回しながら生地をはがすように徐々に外す。