ボウルを2つ用意し、水分をしっかり拭き取る。

卵白と卵黄に分ける。卵白の方に卵黄が少しでも入ると泡立ちにくくなるため、注意して分ける。

卵白は使う直前まで冷蔵庫でキンッキンに冷やしておく。

卵黄のボウルに牛乳大さじ1を加え、泡立て器でよく混ぜる。

ホットケーキミックス30gを加え、手早く混ぜ合わせる。卵黄生地は出番が来るまで置いておく。

冷蔵庫から冷やしておいた卵白を取り出し、ハンドミキサーで泡立てる。最初はボウルを傾けながら中速（5段階のうち2～3くらい）で約30秒泡立てる。白っぽくなってきたら次の工程へ。

砂糖15gを3回に分けて加えていく。まず1回目の砂糖を加え、軽く混ぜてからハンドミキサーを高速（5段階のうち4～5くらい）で約20秒泡立てる。

2回目の砂糖を加え、軽く混ぜてからハンドミキサーを高速で約20秒泡立てる。

残りの砂糖を全て加え、軽く混ぜてからハンドミキサーを高速で泡立てる。泡立て器を持ち上げたときにツノが立ち、先端がおじぎしている状態になればOK。

最後にハンドミキサーを低速（5段階のうち1くらい）で約20秒泡立て、気泡の大きさを均一に整える。これでメレンゲが完成。

泡立て器でメレンゲをひとすくいし、卵黄生地のボウルに入れ、手早く混ぜ合わせる。

卵黄生地をメレンゲのボウルに全て流し入れ、ボウルの下の布巾をはずす。ゴムベラに持ち替え、底の方から生地を持ち上げるように手早く15回くらい混ぜ合わせる。これでスフレパンケーキの生地ができた。

クッキングシートをたて9cm×よこ30cmにカットし、3つ折りにしてから両端を袋状の部分に2cmくらい入れ込み、直径約9cm×高さ約3cmの型を3つ作る。型は山折りしている部分を下にして使う。

高さ8cm以上、内径18cm以上のくっつきにくいコーティングがされた深型のフライパンを用意する。

フライパンに油をほんの少しひき、キッチンペーパーで全体的に伸ばす。

フライパンを中火で約30秒温めたら、濡れ布巾に約3秒当てて温度を均一にし、弱火よりも小さな火にする。

フライパンにクッキングシートで作った型を3つ置き、生地を型に8分目までゆっくりと流し入れる。勢いよく流すと型が外れるので注意。

フタをして、ごく弱火で約4～5分焼く。5分経ったら一度フタを開けて確認する。

裏面に焼き色がついているのを確認し、ためらわずにパンケーキをひっくり返す。残りの2つも同様にひっくり返す。

水小さじ2くらいをパンケーキのすき間に流し入れ、フタをして、ごく弱火で約4～5分焼く。4分経ったらフタを開け、竹串を刺してみてどろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。

焼けたらお皿などに上げて型を外し、完成。生地自体は甘さ控えめなので、お好みで粉糖や甘いシロップ、クリームをかけるとより美味しく食べられる。