バニラアイスクリーム用の卵黄3個をボウルに取り分ける。

卵黄に砂糖50gを加えて、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。

バニラビーンズ1/2本をナイフで縦半分に切り開き、中から種を取り出す。鞘も一緒に使用する。

鍋に牛乳270gと取り出したバニラビーンズの種と鞘を入れ、中火にかける。

牛乳が温まるまで、焦げ付かないようにヘラで混ぜながら加熱する。

温まったバニラ牛乳を卵黄と砂糖の混合液に少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。

卵黄とバニラ牛乳の混合液を再び鍋に戻し、ごく弱火にかける。

ヘラで混ぜながら、とろみがつくまでゆっくりと加熱する。沸騰させないように注意する。

とろみがついたら火から下ろし、ザルで濾して滑らかにする。濾した液は別のボウルに入れる。

氷水を張ったボウルに濾した液のボウルを重ね、混ぜながら冷やし、とろみをつける。

別のボウルに生クリーム130gと砂糖20gを入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。

とろみをつけたカスタード液に7分立ての生クリームを加え、ヘラで優しく混ぜ合わせる。

混合液をパウンド型に流し込み、ラップで表面を覆って冷凍庫で半日以上冷やし固める。

コーヒー豆をコーヒーグラインダーで挽く。

挽いたコーヒー豆をコーヒードリッパーに入れ、冷水を注いで水出しコーヒーを作る。一晩かけて抽出する。

水100gに粉ゼラチン10gを振り入れ、よく混ぜてふやかしておく。

ふやかしたゼラチンを湯煎にかけ、透明になるまで溶かす。

水出しコーヒー400gに溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜ、ガラスカップに均等に注ぎ入れる。

ラップをかけて冷蔵庫で3時間冷やし固める。

牛乳100gに粉ゼラチン10gを振り入れ、よく混ぜてふやかしておく。

鍋に牛乳330g、生クリーム70g、加糖練乳15g、砂糖35g、バニラエキストラクト小さじ1を入れ、弱火にかける。

ヘラで混ぜながら、砂糖が溶けるまで加熱する。沸騰させないように注意する。

火から下ろし、ふやかしたゼラチン牛乳を加えて、ゼラチンが完全に溶けるまでよく混ぜる。

氷水を張ったボウルに鍋を重ね、混ぜながら粗熱を取り、とろみをつける。

冷やし固めたコーヒーゼリーの上に、粗熱を取ったミルクゼリーをスプーンを使ってそっと均等に注ぎ入れる。

冷蔵庫で3時間冷やし固める。

固まったバニラアイスをディッシャーで取り、ミルクゼリーの上にのせる。

ミントの葉を添えて完成。