りんご2個の皮をピーラーで薄く剥く。

りんごを4等分に切り分け、包丁で芯を取り除く。

りんごを8等分に切り分ける。

耐熱容器に剥いたりんごの皮を敷き詰める。

8等分に切ったりんごを皮の上に並べる。

砂糖小さじ1強をりんごの上にふりかける。

さらにりんごの皮を乗せる。

さらにりんごを乗せて、砂糖小さじ1強をふりかける。

残った皮を赤い面を下にして乗せる。

ラップをして電子レンジ600Wで6〜8分加熱する。

加熱中に菜箸で軽く混ぜて皮を集める。

皮を絞って赤い汁を出す。

りんご全体が均等に漬かるように混ぜ、常温で冷ます。

ビスケット14枚をボウルに入れ、計量カップの底などを使って粉状になるまで砕く。

溶かしバター50gを加えて、ゴムベラでサッと混ぜ合わせる。

15cmの底抜けタイプのケーキ型にクッキングシートをセットし、ビスケット生地を流し込む。

計量カップの底などでビスケット生地をしっかり押さえつけ、冷蔵庫で10分程度冷やす。

常温に戻しておいたクリームチーズ200gをボウルに出し、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

砂糖60gを加えて、よくすり混ぜる。

生クリーム200mlを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

お好みでバニラエッセンスを加え、混ぜる。

耐熱容器に水15gと粉ゼラチン5gを入れ、混ぜてから電子レンジ600Wで20秒加熱する。

溶けたゼラチンをチーズ生地に加えて手早く混ぜ合わせる。

チーズ生地をビスケット生地の上に流し込み、軽く空気を抜いて冷蔵庫で30分程度冷やす。

耐熱容器に水100mlと大さじ2杯のはちみつを入れ、混ぜて溶かす。

別の耐熱容器に水15gと粉ゼラチン5gを加え、よく混ぜてから電子レンジ600Wで30秒加熱して溶かす。

混ぜながらはちみつ水をゼラチン液に加える。

冷ましておいた加熱済みのりんごを少し小さめにカットする。

チーズ生地が固まったら、カットしたりんごを乗せる。

はちみつゼリーをりんごの半分程度の高さまで入れ、冷蔵庫で20分程度冷やし固める。

残りのりんごをゼリーの上に並べる。

残りのゼリーを全てりんごの上にかける。

冷蔵庫で一晩冷やし固める。

型から外す。

ミントを真ん中に添えて完成。