無塩バターをボウルに入れ、スパチュラで柔らかくなるまで練る。

粉砂糖とバニラビーンズ（バニラクッキーの場合）またはフレーバーパウダー（抹茶、紅茶、ココアの場合）をふるい入れ、スパチュラでバターとしっかり混ぜ合わせる。紅茶クッキーの場合は、茶葉をすり鉢で細かくしてから加える。

軽く溶いた卵白を少しずつ加え、その都度スパチュラでよく混ぜ合わせる。

薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでスパチュラで混ぜる。

完成した生地を絞り袋に詰め、キッチンスケールに乗せて作業しやすくする。

生地を絞り袋の先端に集め、カードで軽く押して空気を抜くように均す。

クッキングシートを敷いた天板に、口金を使って生地を様々な形に絞り出す。

丸形やリング状のクッキーには、アーモンドやカシューナッツをトッピングする。

160℃に予熱したオーブンで、形に合わせて10～18分焼き上げる。

ホワイトチョコレートとチョコレートを湯煎で溶かし、それぞれを絞り袋に入れる。

焼き上がって冷めたクッキーを溶かしたチョコレートやアラザン、チョコチップでデコレーションする。

デコレーションが固まったら、クッキーを小分けの袋に入れ、クリップシーラーで密封する。

ギフトボックスに包装紙やリボン、メッセージカードなどを使ってクッキーを丁寧にラッピングし、プレゼントにする。